Введение
Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему заранее и загодя подбирают праздничные рецепты, ведь для хозяйки праздничный стол — способ выразить и продемонстрировать свои кулинарные способности, умение красиво украсить и подать блюдо, оригинально и со вкусом сервировать стол.
Праздник должен быть праздничным!
Все, начиная от наряда и до парфюма говорит о нем. Радость, улыбки, тосты и пожелания, звон бокалов сопровождают радостное событие за столом.
А что же праздничные блюда? Как тщательно мы их выбираем, составляем меню заранее, предвкушаем приготовление, придумываем оформление… ведь так хочется угодить всем гостям.
Здесь вы найдёте рецепты блюд и напитков к любому празднику. Рецепты как традиционные (из кухни разных народов), так и оригинальные. Удивите гостей необычным пирогом, причудливо украшенным салатом или оригинальным коктейлем.
К примеру, в нашей семье есть самые любимые и вкусные рецепты салатов, вторых блюд и закусок, которые присутствуют всегда на столе, без которых и праздник будет не праздником. В общем, предлагаю всем милым дамам, а возможно и заботливым мужчинам продумать меню своего праздничного стола заранее и в этом вам пригодятся мои рецепты.
Все блюда конечно же проверены и опробованы, они любимы авторами и не раз радовали наших гостей, также важным критерием выбора блюд был праздничный вид и оригинальность не в ущерб вкусу, я убеждена, что украшение блюд должно быть продолжением вкусовой гаммы. Надеюсь, наглядные фотографии и описания вам помогут приготовить все очень вкусно, приятного аппетита!
Праздники — это время подарков и хорошего настроения, приятных эмоций и добрых слов. Попробуйте создать себе праздничное настроение с помощью наших праздничных рецептов.
******************************
Внимание! В связи с ограничениями для русскоязычных авторов, я вынуждена покинуть данный сайт. Теперь мои книги можно будет найти на платформе литмаркет. Сейчас я переношу туда книгу по уходу за волосами, поэтому выпуск новых книг немного переносится. Буду рада, если вы последуете со мной на новый сайт: https://litmarket.ru/mariya-styuart-p137033
Глава 1. Новогодний стол
Новогодние блюда – обычно самые желанные кулинарные блюда. Рецепты новогоднего стола – часто то, что мы хотели, но так и не успели приготовить в уходящем году. И уже загодя все начинают думать, что приготовить на этот праздник, искать новогодние рецепты с фото, вкусные блюда на новый год. Ведь, как Новый год встретишь, так его и проведёшь.
Позаботьтесь о том, чтобы на столе был большой выбор салатов и закусок.
В качестве новогоднего десерта подайте домашнюю выпечку, изысканные пирожные, десерты с фруктами и орехами. Блюда к новогоднему столу могут быть традиционными (мимоза, оливье, селедка под шубой, запеченная курица, холодец, желе, медовик), экзотическими, и тематическими (например, блюда греческой или итальянской кухни). Чтобы избежать предпраздничной суеты, важно заранее продумать все детали вечера.
Лёгкий салат оливье
Кухня: русская.
Время готовки ~ 20 минут.
Ингредиенты:
Филе куриное: 250 г;Яйцо: 3 шт;Огурец свежий: 150 г;Огурец маринованный: 100 г;Натуральный йогурт: 2 ст. ложка;Соль: по вкусу.
Инструкция приготовления:
Яйца сварите вкрутую, затем охладите в воде.Куриное филе нарежьте кубиками. Маринованные огурцы нарежьте такими же кубиками. Свежий огурец нарежьте и соедините с другими ингредиентами. Охлаждённые яйца порубите кубиком.Заправьте ингредиенты йогуртом, перемешайте.Арбузная долька
Кухня: русская.
Время готовки: ~ 1 час.
Ингредиенты:
Филе курицы: 400 г;Яйца: 3 штуки;Сыр твёрдый: 80-100 г;Огурцы свежие: 1-2 штук;Помидоры: 2-3 штук;Маслины без косточек: 8-9 штук;Майонез: 3 стотоловой ложки;Соль: 1 щепотка.
Инструкция приготовления:
Куриное филе вымыть, залить холодной водой и варить до полной готовности.Вынуть из бульона филе разрезать на маленькие кубики или же разделить руками.Яйца сварить в крутую.Яйца разрезать кубиками.Сыр натереть на средней тёрке.Маслины нарезать кружочками. (оставить 2 маслины).Соединить в миске филе курицы, сыр, яйца и маслины.Добавить майонез и посолить.Перемешать все до однородной массы.Вымыть и нарезать кубиками помидоры.Огурцы вымыть, натереть на крупную терку.Сформировать салат. Выложить салат на блюдо, придав форму арбузной дольки.На сформированы салат сверху или же в центральную часть добавляем помидоры.По краю дольки выложить сыр.Тертым огурчиком оформить корку дольки.Две маслины в виде семечек и украсить центральную часть салата.Закуска "Строптивые мышата"
Кухня: русская.
Время готовки: ~1 час.
Ингредиенты:
Плавленые сырки: 3 шт;Крабовые палочки: 400 г;Майонез: 150 г;Чеснок: по вкусу.
Инструкция приготовления:
Берём сыр плавленый, трём его на тёрке. Добавляем замороженные тёртые крабовые палочки, майонез, чеснок. Масса ставится в холодильник на 1 час.Формируются мышки, обваливаются в крабовых тёртых палочках, укладываются на блюдо.Глаза - перец горошком, уши - морковка, хвост - крабовые палочки. Для украшения можно положить в серединку кусочки сыра.Курица в медово-чесночном соусе, запеченная в духовке
Кухня: русская.
Время готовки: ~1 час 30 минут.
Ингредиенты:
Курица: 1 шт;Мёд: 3 ст.л;Перец горошком: по вкусу;Соль: по вкусу;Чеснок: по вкусу;Специи: по вкусу.
Инструкция приготовления:
Курицу необходимо вымыть и просушить бумажными салфетками.Подготовим соус. В мед выдавить чеснок, добавить специи, соль по вкусу.Полностью смазать курицу соусом и оставить ее отдыхать на 15 минут.Курицу запекаем в духовке, разогретой на 200 градусов, в течение 1 часа. Чтобы курица хорошо пропеклась, на дно формы налить немного воды.По истечении 30 минут выньте курочку и полейте ее соусом, в котором она запекается.
Мясо в фольге "Итальянский акцент"
Кухня: итальянская.
Время готовки: ~2 часа.
Ингредиенты:
Свиная шейка: 2 кг;Помидоры: 600 г;Чеснок: 3 зубчика;Масло оливковое: - 1 ст. л;Смесь пряностей "Итальянские травы": 15 г;Соль: по вкусу;Перец: по вкусу.
Инструкция приготовления:
На мясе делаем надрезы (примерно по размеру порционных кусочков). Чеснок и помидоры нарезаем кружочками.Смазываем фольгу маслом, присыпаем пряностями и солью, выкладываем на фольгу мясо.
В надрезы вставляем кружочки помидоров и чеснока. Сверху солим, перчим, посыпаем пряностями.Все упаковываем в фольгу, связываем (например, шпагатом) и запекаем мясо в духовке в фольге 1,5-2 часа при температуре 180-190 градусов.Приятного аппетита!
Новогодний салат "Моя прекрасная леди"
Кухня: русская.
Время готовки: ~20 минут.
Ингредиенты:
Пекинская капуста: 1 кочан;Ветчина: 200 г;Кукуруза консервированная: 1 баночка;Майонез: 200 г;Сухарики: 300 г;Соль: по вкусу.
Инструкция приготовления:
Капусту нашинковать.Ветчину нарезать соломкой.Соединить капусту, ветчину и кукурузу.Добавить сухарики.Заправить салат "Моя прекрасная леди" майонезом, немного посолить и тщательно перемешать.Новогодний какао с маршмеллоу
Кухня: русская.
Время готовки: ~20 минут.
Ингредиенты:
Молоко: 180 мл;Вода: 90 мл;Какао-порошок: 1,5 ч. ложки;Сахар: 1,5 ч. ложки;Маршмеллоу: 15 г;Шоколад: 10 г.
Инструкция приготовления:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для приготовления какао с маршмеллоу можно использовать цельное неразбавленное молоко; я разбавляю молоко водой в пропорции 2:1 соответственно.Молоко и воду соедините в ковше или кастрюльке. Поставьте на плиту, доведите до кипения.Пока молоко закипает, смешайте в чашечке или другой маленькой ёмкости какао-порошок и сахар.Влейте в сухую смесь какао и сахара немного закипевшего молока (2-3 ст. ложки) и перемешайте, чтобы не было комочков.Перелейте разведённое какао обратно в молоко, венчиком перемешайте, повторно доведите молоко до кипения и на медленном огне проварите какао с молоком 1 минуту.Сразу же разлейте какао с молоком в чашки. В каждую чашку разложите маршмеллоу.Присыпьте каждую порцию какао с маршмеллоу тёртым шоколадом, молочным или чёрнымМимоза
Кухня: русская.
Время готовки: ~30 минут.
Ингредиенты:
Сайра консервированная: 1 банка;Сыр твёрдый: 100 грамм;Яйца куриные: 5 штук;Лук репчатый: 1 штука;Майонез: 150 грамм;Масло сливочное: 80 грамм;Орехи: по желанию.
Инструкция приготовления:
Заранее положить сливочное масло и твердый сыр в морозильную камеру, на пару часов.Куриные яйца отварить вкрутую.Яйца очистить от скорлупы, отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке.Желтки размять вилкой или руками в мелкую крошку.Твердый сыр натереть на крупной тёрке.Открыть сайру, слить воду, размять вилкой.Лук репчатый очистить, помыть и мелко порезать.Натереть на крупной терке сливочное масло.Выложить салат слоями: Белки; Сыр; Рыба; Сеточка майонеза; Лук; Сливочное масло; Сеточка майонеза; Желтки.По желанию, добавить орехи.Салат подсолнух
Кухня: европейская.
Время готовки: ~30 минут.
Ингредиенты:
Куриная грудка: 300 грамм;Шампиньоны маринованные: 1 банка;Яйцо: 4 штуки;Сыр твердый: 150 грамм;Маслины: 1 банка без косточек;Чипсы: 1 пачка;Майонез: 200 грамм.
Инструкция приготовления:
Отварите яйца и грудку.Сыр натереть на мелкой тёрке.Куриную грудку нарежьте мелкими кусочками.3 желтка натрите на мелкой терке.3 белка и 1 яйцо натрите на мелкой терке в отдельную емкость.Откройте банку маслин и разрежьте вдоль на две половинки.Откройте грибы и слейте воду.Выкладывайте салат слоями: Куриное мясо соедините с 2 ст.л. майонеза; Грибы и сверху сетка майонеза; Натертые яйца, майонез; Натертый сыр, майонез; Тертый желток.Последний слой украшаем оливками, а по бокам аккуратно вставляем ломтики чипсов.Кутья
Кухня: русская.
Время готовки: ~50 минут.
Ингредиенты:
Рис: 3 стакана;Ядра миндаля: стакан;Сахар: ст.ложка;Изюм: стакан;Молоко: по желанию.
Инструкция приготовления:
Перебрать рис, вымыть,залить водой, поставить на огонь,довести до кипения.Промыть и варить в большом количестве воды 15-20 минут.Дать остыть.Ядра миндаля ошпарить кипятком, очистить,смешать с сахаром,протолочь,добавить остуженной кипячёной воды,соединить с рисом и распаренным изюмом.Выложить на блюдо,обровнять с боков и полить сиропом,в сочельник можно подать со снятым молоком.Аранчини
Кухня: русская.
Время готовки: ~1 час 30 минут.
Ингредиенты:
Для аранчини:
1/2стакана риса;150г твёрдого сыра;50г вяленых помидоров;3 веточки петрушки;2 яйца, соль;80г панировочных сухарей;Черный молотый перец;Растительное масло.
Для соуса:
1 крупный помидор или 1 стакан томатного пюре;50 г вяленых помидоров ( по желанию );1/2 пучка петрушки;1-2 зубчика чеснока;2 ст.ложки оливкового масла;Молотый перец чили;Черный молотый перец.
Инструкция приготовления:
Приготовление томатный соус: помидоры ошпарить кипятком, снимите кожицу и попробуйте мякоть в блендере для состояния пюре. Добавьте 50 г мелко нарезанных вяленых помидоров, покрошите петрушку, базилик и чеснок, влейте оливковое масло ещё раз пробейте блендером поперчите и посолите. Перелейте соус в тайник, доведите до кипения и посалите.Сделайте Аранчини: рис отварите до готовности и остудить.Измельчите вяленые помидоры. Натрите на мелкой тёрке 50г сыра. Покрошите петрушку. Соедините рис, помидоры, сыр и зелень с яйцом, посалите и поперчите, перемешайте.Оставшийся сыр (100г) порежьте на кубики 1×1 см. Кстати, для начинки можно использовать резаный сыр, так даже интереснее. А ещё попробуйте положить сыр и пару ягод брусники или клюквы.Влажными руками сформируйте из рисовой массы небольшие лепёшки. Положите в центр по кусочку сыра и скатайте шарики.Взбейте вилкой (миксером)в однородную массу яйца. В другую миску высыпьте сухари.Обмакните каждый шарик во взбитое яйцо и обваляйте в сухари.Сотейнике или маленькой кастрюльке нагрейте масло.Аккуратно опускайте шарики в кипящее масло, обжаривайте до румяной корочки и шумовкой (ложка с дырочками) вынимайтеГотовые шарики выкладывайте на бумажные салфетки. Они впитают в себя лишний жир.Подавайте аранчини с соусом.Мивинный салат
Кухня: русская.
Время готовки: ~20-25 минут.
Ингредиенты:
Мивина (кол-во на ваше усмотрение);Крабовые палочки;Яйца;Зелёный лук (можно обычный);Приправа: по вкусу;Майонез.
Инструкция приготовления:
Мивину запарить и дать остыть.Яйца отварить и порезать кубиками.Крабовые палочки тоже кубиками.Нарезать лук и все перемешать с майонезом и приправами, можно добавить плавленого сыра.Террин "Роскошный"
Кухня: французская.
Время готовки: ~90 минут.
Ингредиенты:
Куриная печень: 300 г.;Куриное филе: 200 г.;Сливки: 3 ст. л.;Лук-шалот: 2 шт.;Бекон в нарезке: 1 упаковка;Тертый мускатный орех;Руккола и зерна граната для подачи;Соль и перец: по вкусу.
Инструкция приготовления:
Куриную печень очистить от прожилок, пленок. Филе нарезать на маленькие кусочки. Лук очистить и нарубить как можно мельче.Взбить куриную печень в блендере или кухонном комбайне с добавлением сливок, мускатного ореха, соли, перца. Взбить до однородности. Добавить кусочки филе и лук-шалот, перемешать.Прямоугольную форму для выпечки выложить фольгой, оставляя фольгу за бортиками так, чтобы потом ею можно было накрыть содержимое сверху.Выложить форму изнутри беконом так, чтобы края свисали с бортиков формы. Влить приготовленную ранее массу. Накрыть её беконом и фольгой как можно плотнее.Выпекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 160°С, 60 минут.Блюдо достать из духового шкафа, дать остыть. Придавить сверху форму чем-то тяжёлым (например, пакетом крупы) и убрать в холодильник.Перед подачей аккуратно достать из формы, удалить всю фольгу. Блюдо вложить рукколой и зёрнами граната, положив сверху террин.Приятного аппетита!
Новогодний десерт «Еловые шишки»
Время готовки: ~15 минут.
Ингредиенты:
кукурузные хлопья глазированные - 2 упак. (по 80 гр.);сгущенное молоко ириска – 1 бан. (380 гр.);орехи грецкие (дробленые) – 100 гр.;сахарная пудра – 2 ст.л.
Инструкция приготовления:
Орехи предварительно можно поджарить на сухой сковороде. Ножом нарубить на мелкие кусочки.Отмерить нужное количество сладких кукурузных хлопьев. Для 3 шишек хватит 100-граммовой пачки.Добавить измельченные орехи и вареную сгущенку — половины стандартной банки будет достаточно на такой объем.Смешиваем в емкости кукурузные хлопья, орехи, сгущенное молоко.Конусообразные рюмки емкостью 70-80 мл смачиваем внутри водой и помещаем в каждую чайной ложкой полученную смесь, слегка ее утрамбовывая.Убрать заготовки в холодильник на 3-4 часа (я оставляла на ночь, абсолютно никак не отразилось на вкусе или на текстуре, хлопья все равно остались хрустящими). Чтобы вынуть «шишки», нужно слегка поддеть ножом и десерт легко будет извлечь из формочек.Осталось посыпать сахарной пудрой, чтобы имитировать «снег», и можно подавать.Салат из тунца с рисом
Время готовки: ~20 минут.
Ингредиенты:
тунец в масле – 1 банка (185 г);яйца вареные – 2 шт.;рис (сухая крупа) – 70 г.;кукуруза консервированная – 100 г;майонез – 1-2 ст. л.;зеленый лук – 0,5 пуч.;огурец маринованный – 1-2 шт.;соль и перец – по вкусу.
Инструкция приготовления:
В первую очередь нужно сварить рис. Лучше взять длиннозерный. Крупу промыть, сменив воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Залить чистой водой, слегка подсолить и сварить по полной готовности. При этом важно, чтобы рис получился рассыпчатым, не превратился в кашу. Сваренный рис промыть, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.Из банки с тунцом слить лишнее масло. Кусочки рыбы размять вилкой, но не перестарайтесь, пусть останутся и крупные фрагменты.Пару яиц сварить вкрутую, почистить и покрошить мелко.Маринованный огурец нарезать небольшими кубиками. Кстати, в этот салат вы можете добавить свежий огурец, а не маринованный — такой вариант будет отличаться по вкусу, но многим понравится.Добавить рис (вареного риса понадобится 5 столовых ложек).Перья зеленого лука нужно нарубить мелко, отправить в салат к прочим ингредиентам.Добавить сладкую маринованную кукурузу, предварительно слив из банки жидкость.Заправить майонезом, аккуратно перемешать. Отрегулировать на соль, слегка поперчить.Салат с консервированным тунцом и рисом можно подать в общем салатнике или порционно. Одинаково вкусный как в теплом виде, так и в холодном. Сытное, самодостаточное блюдо.Панакота с апельсином
Общее время: ~3 часа.
Время приготовления: ~10 минут.
Выходит: 3-4 порции.
Ингредиенты:
Для панакоты:
сливки 35% – 250 мл;молоко – 250 мл;сахар – 50 г;ваниль (семена) – 1 стручок;желатин – 9 г.
Для апельсинового соуса:
апельсин (цедра и сок) – 1 шт.;сахар – 20 г.
Инструкция приготовления:
Порошок желатина залить холодным молоком (удобно делать это сразу в сотейнике). Оставить для набухания на 10 минут.К набухшему желатину добавить сливки и сахар. Туда же отправить семена из стручка ванили. Размешать, поставить на огонь.Прогреть примерно до 60 градусов, помешивая венчиков. Не давать смеси закипеть! Снять с огня.Процедить через мелкое сито в стаканы. Остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 3 часа для полного застывания.Для соуса выжать сок из апельсина, сразу добавить 20 г сахара, уварить примерно вполовину. Не нужно, чтобы соус был слишком густым, иначе есть риск, что он у вас карамелизируется. Достаточно проварить его 3-4 минуты, чтобы он слегка загустел. Убрать с огня, добавить тертую цедру, оставить остывать до теплого.Разлить соус по стаканам. Убрать в холодильник еще на полчаса. Подавать в охлажденном виде.Праздничный мясной салат
Время приготовления: ~30 минут.
Количество порций: 3-4
Ингредиенты:
Куриная грудка — 250 Грамм;Лук репчатый — 1 шт.;Морковь — 1 шт. (крупная);Картофель — 5-7 штук;Яйца — 3 штуки;Горошек — 120 грамм (консервированный);Соль, перец — по вкусу;Растительное масло — 2 ст. ложки;Майонез — 350 грамм;Желатин — 10 грамм.
Инструкция приготовления:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все овощи очистите и ополосните.Картофель порежьте на мелкие кубики и отправьте в кипящую воду. Немного посолите и варите до готовности.Лук и морковь порежьте мелким кубиком и обжарьте в растительном масле.Затем добавьте куриную грудку, порезанную на мелкие кусочки, и готовьте, часто помешивая, еще 15 минут.Обжаренную грудку с овощами смешайте с отваренным картофелем и порезанными на кубики яйцами.Добавьте консервированный горошек и часть майонеза (примерно 150 г). Хорошо перемешайте.Желатин замочите в небольшом количестве воды на 10 минут. Затем распустите желатин, нагрев на водяной бане или в микроволновке. Обратите внимание, до кипения желатин доводить нельзя.Смешайте желатин с оставшимся майонезом. Доведите до однородной консистенции.Глубокий салатник застелите пищевой пленкой и отправьте в морозилку минут на 10-15, чтобы салатник хорошенько охладился. Затем 2/3 майонезного желе положите в салатник и размажьте по стенкам и дну тонким слоем. Поскольку салатник сам холодный, желе станет быстро схватываться. Быстро отправьте его в холодильник, пока желе не схватится хорошо.Выложите в салатник подготовленный салат, сверху выложите оставшееся майонезное желе. Отправьте в холодильник до полного застывания верхнего слоя.Готовый салат переверните на плоскую тарелку, снимите пищевую пленку. Украсьте салат по своему вкусу.Печенье «Шишки в снегу»
Общее время: ~ 60 минут.
Время приготовления: ~ 15 минут.
Выход: 13-15 штук.
Ингредиенты:
пшеничная мука – 300 г.;куриное яйцо – 1 шт.;сахар – 90 г.;соль – 1 щеп.;какао-порошок – 25 г (4 ст. л.);сливочное масло (размягченное) – 100 г.;растительное масло рафин. – 50 г.;разрыхлитель – 0,5 ч. л.;кедровые орешки – по желанию;сахарная пудра – для украшения.
Инструкция приготовления:
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно самостоятельно размягчилось при комнатной температуре. Смешать масло, соль и сахар — растереть вилкой.Добавить яйцо и влить растительное масло без запаха. Еще раз все размешать до однородности.Всыпать какао-порошок, размешать — получится однородная масса красивого шоколадного цвета.И наконец, добавить муку с разрыхлителем — в один прием и быстро замесить тесто руками. Оно должно получиться податливым, не липнуть к рукам.Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20-30 минут.Выход — 600 г теста. Его нужно разделить на 13-15 кусочков — весом по 40-50 г (у меня по 45 г).Придать форму наподобие шишки. Разложить заготовки на противень с пергаментной бумагой (смазывать не нужно).Ножом (тупая сторона лезвия) сделать насечки — пройтись чуть наискосок в одном направлении, а потом в обратном, чтобы получились ромбики.Разложить орехи в прорези, чуть надавливая. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Свежеиспеченное песочное печенье будет мягким, но по мере остывания оно затвердеет и станет рассыпчатым.Когда «шишки» остынут, посыпать их сахарной пудрой (само по себе печенье не слишком сладкое, так что приторно не будет). Готово!Закуска из авокадо с икрой
Общее время: ~ 10 минут.
Время приготовления: ~ 5 минут.
Выход: 10-12 шт.
Ингредиенты:
авокадо (крупное, спелое) – 0,5 шт.;творожный сыр – 100 г.;чеснок – 1 зуб.;сметана – 1-2 ч. л.;лимонный сок – 4-5 капель;соленые крекеры – 10-12 шт.;горчица неострая готовая – 1 ч. л.;лососевая икра – 1 ч. л.;соль – 1-2 щеп.
Инструкция приготовления:
В чашу блендера поместить сразу все ингредиенты для пасты: творожный сыр, мякоть авокадо, лимонный сок, чеснок (нарезать зубчик произвольно), горчицу, сметану и соль по вкусу. Горчицу советую взять неострую.Пробить погружным блендером — должна получиться совершенно однородная паста красивого зеленоватого цвета. Если консистенция слишком плотная, то постепенно введите еще немного сметаны. Но не перестарайтесь, смесь не должна растекаться.Переложить пасту из авокадо в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (диаметр 1,5 см). Чтобы это было удобнее сделать, можно поместить мешок в чашку или в стакан.Выложить крем-пасту на хрустящие крекеры — в виде «Елочек».Аккуратно разложить икру. Подавать к столу можно сразу же после приготовления.Мандариновый торт на Новый год
Общее время: ~ 6 часов.
Время приготовления: ~ 2 часа.
Ингредиенты:
Для бисквита:
куриные яйца – 5 шт.;соль – 1 щеп.;сахар – 170 г.;пшеничная мука – 170 г.;ванильный сахар – 10 г.
Для желейной прослойки:
вода – 350 мл.;желе апельсиновое – 1 уп. (90 г).
Для сметанного мусса:
20% сметана – 800 г.;сахарная пудра – 100-120 г.;загуститель для сливок – 1 уп.;ванильный сахар – 1 уп. (10 г);желатин – 30 г.;вода – 100 мл.;мандарины – 3-4 шт.
Для пропитки:
сок или кипяченая вода – 50 мл.;сахар – 1 ч. л.
Крем для выравнивания:
сливочное масло – 150 г.;белый шоколад – 150 г.
Для украшения:
белый шоколад – 50 г.;оранжевый краситель – 2-3 капли;растительное масло рафин. – 1 ст. л.;мандарины – 3 шт.;цукаты из киви – 10 г.;розмарин, бадьян, сахарные посыпки.
Инструкция приготовления:
Испечь бисквит. Вы можете приготовить его по своему любимому рецепту.Приготовить апельсиновое желе согласно инструкции на упаковке. Я использовала пачку, рассчитанную на 400 мл, но развела ее в 350 мл горячей воды, чтобы желе получилось плотнее. Желе нужно разделить в 2 разъемных кольца, выстеленных пищевой пленкой, и оставить до полного застывания. Обратите внимание, что диаметр кольца должен быть на пару сантиметров меньше, чем ваш испеченный бисквит.Почистить мандарины от кожуры и от пленок. Мандарины для этого рецепта выбирайте сладкие и ароматные, без косточек!Остывший бисквит разрезать на 3 коржа.Для пропитки сок от мандаринов аккуратно слить и добавить в него немного сахара. Если сока маловато, то можно разбавить его кипяченой водой или использовать апельсиновый сок. В разъемное кольцо выложить ацетатную пленку. На дно поместить первый корж. Смазать его пропиткой.Приготовить сметанный крем-мусс. В глубокой миске соединить сметану, сахарную пудру, ванильный сахар и загуститель для сливок (если у вас сметана домашняя, то загуститель можно не добавлять). Взбить все с помощью миксера. Обратите внимание, что сметана должна быть комнатной температуры, иначе крем у вас будет слишком быстро застывать. Количество сахарной пудры можно увеличить по вкусу.Замочить желатин — порошок залить холодной кипяченой водой и оставить минут на 10, чтобы набух.Распустить желатин — импульсами прогреть его в микроволновке, не допуская кипения, чтобы он полностью растворился. Влить его в крем, еще раз недолго взбить.И наконец, добавить очищенные мандарины. Перемешать ложкой (не миксером).Выложить 3-4 ложки крема на первый корж, разровнять.Сверху апельсиновое желе — перенести его вместе с пленкой, а потом ее аккуратно отделить.Покрыть слоем крема, разровнять. Крем будет застывать почти моментально, поэтому нужно работать быстро! Если он все-таки схватывается быстрее, чем вы успеваете его наносить, то можно прогревать импульсно в микроволновке, чтобы он размягчился.Повторить со вторым бисквитным коржом, то есть корж-крем-желе-крем (когда выкладываете корж, слегка его надавите, чтобы лучше «приклеился» к нижним слоям). И выложить верхний третий корж бисквита, тоже слегка надавить. В таком виде убрать торт в холодильник на 1-2 часа для застывания.Снять кольцо и убрать пленку.Для выравнивания растопить 150 г белого шоколада и смешать со 150 г размягченного сливочного масла. Шоколад удобнее топить на водяной бане. А сливочное масло можно размягчить при комнатной температуре или слегка прогреть, чтобы стало мягче (полностью топить не нужно!). Шоколад не должен быть слишком горячим.В итоге должен получиться однородный крем. Пусть немного постоит, стабилизируется, тогда с ним будет проще работать.Выровнять верх и бока торта с помощью кондитерского шпателя. По нижней кромке можно обсыпать белым шоколадом или сахарными посыпками.Чтобы украсить потеками, нужно растопить 50 г белого шоколада с добавлением растительного масла без запаха, подкрасить пищевым красителем. Украсить сахарными бусинами.Верх торта украсить по своему вкусу: мандаринами, цукатами, веточками розмарина и звездочками бадьяна, посыпать сахарной пудрой. Вот и все!Селедка под шубой с мандаринами
Общее время: ~ 3 часа.
Время приготовления: ~ 30 минут.
Ингредиенты:
сельдь бочковая – 250 г (вес филе);репчатый лук – 1 небольшой (40 г);майонез – 3-4 ст. л.;свекла вареная – 2 шт. (200 г)4морковь вареная – 0,5 шт. (40 г);картофель вареный – 3 шт. (300 г);мандарин – 1 шт. (80 г);соль – 2 щеп.
Инструкция приготовления:
Возьмите саму крупную селедку, какую только сможете найти — чем она жирнее, тем вкуснее, да и косточки из нее выбирать будет легче. Рыбу нужно почистить от внутренностей, удалить голову, плавники и хребет, выбрать все косточки. Селедка должна быть слабосоленой, вкусной сама по себе, тогда вы сможете добавить ее много, не пересолив салат — он будет действительно рыбным и очень-очень вкусным.Овощи нужно сварить заранее, остудить, очистить. Первый слой — картофель, тертый на крупную терку. Почему на крупную? Потому что так слои лучше пропитываются и получаются воздушнее. Чтобы слой не был пресным, картофель нужно посолить и добавить ложку-две майонеза — перемешать аккуратно, не надавливая и не прессуя! За счет этого нижний слой не будет сухим, будет чуточку влажным. Сверху нужно покрыть тонким слоем майонеза, чтобы слои «склеились» между собой.Филе селедки нарезать кусочками — я нарезаю крупно. Выложить ровным слоем. Немного смазать майонезом.Небольшую луковицу нарезать как можно мельче. Выложить поверх рыбы. Майонез добавлять не нужно.Мандарин (спелый, сладкий, сочный) очистить от кожуры и зачистить от всех пленок, оставив только мякоть. При чистке будет сок — его нужно сохранить, полить лук. Разложить кусочки мандаринов.Вареную морковь натереть на крупной терке. Смазать небольшим количеством майонеза.Финальный слой — тертая вареная свекла. Не забудьте ее посолить, чтобы не было слишком сладко. Смазать сверху майонезом (обильно).Затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы слои пропитались. Вот и все.Новогодняя закуска «Мандаринки»
Общее время: ~ 1 час 30 минут.
Время приготовления: ~ 30 минут.
Ингредиенты:
плавленые сырки – 2 шт. (180 г);вареные яйца – 2 шт.;вареная морковь – 2 шт. (270 г);майонез – 2-3 ст. л.;чеснок – 2 зуб.;соль – по вкусу;чернослив и базилик – для украшения.
Инструкция приготовления:
Морковь и яйца лучше сварить заранее, чтобы они остыли. Очистить.Плавленые сырки натереть на мелкой терке — получится стружка. Если они мягкие, то можно слегка подморозить, тогда измельчать их будет гораздо проще. Яйца и чеснок тоже натереть.Слегка посолить. И постепенно добавлять майонез, перемешивая массу. Сырки и густота майонеза у всех разные, поэтому нужно смотреть на консистенцию — масса должна получиться сочной (сухая она невкусная), но ни в коем случае не растекаться, иначе «мандаринки» не будут держать форму.Морковь натереть отдельно. Посолить по вкусу (советую использовать соль «экстра»), а затем слегка отжать руками — отжатая морковка останется по-прежнему сочной, но закуска уже не «поплывет», даже если долго простоит на столе.Выложить порцию морковки на отрезок пищевой пленки. Разровнять тонким слоем — удобнее всего это делать с помощью столовой вилки.По центру выложить примерно столовую ложку сырной массы.Поднять края пленки, чтобы начинка оказалась внутри. Получится шарик. Слегка его приплюснуть и снять пленку. Слой морковки должен быть тонким, но без просветов.Повторите процедуру, выкладывая готовые «мандаринки» на тарелку для подачи. Чтобы блюдо стало еще больше похоже на оригинал, в каждый шарик можно поместить по кусочку чернослива (кстати, чернослив, очень «идет» данной закуске). Если хотите добавить листики, то лучшим выбором будет зеленый базилик.Дрезденский рождественский кекс
Общее время приготовления: ~ 3 часа.
Время приготовления: ~ 70 минут.
Выход: 2,3-2,5 кг.
Ингредиенты:
молоко – 370 мл (1,5 ст.);свежие дрожжи – 50 г;сахар – 100 г (0,5 ст.);соль – 1/3 ч. л.;пшеничная мука – 800 г (5-5,5 ст.);сливочное масло – 200 г и 120 г на финальном этапе;лимонная цедра – 2 ст. л.;ванильный сахар – 2 пакетика по 8 г.;изюм светлый – 200 г.;изюм темный – 200 г.;цукаты – 200 г.;ром или коньяк – 125 мл.;миндаль – 100 г.;сахарная пудра – 0,5 ст.
Инструкция приготовления:
Примерно за сутки до начала выпечки нужно замочить изюм и цукаты в алкоголе — за 24 часа они разбухнут и почти полностью впитают в себя всю жидкость, которую будут потом медленно отдавать штоллену, когда тот будет дозревать. Понадобится не меньше 400 г изюма (я брала пополам темный и светлый) и 200 г разноцветных цукатов. Такое большое количество сухофруктов традиционно используется для замеса рождественского кекса, он получится тяжелым и очень вкусным.Изюм промыть и засыпать в миску, туда же отправить цукаты и залить все коньяком (в оригинале использовался ром; любой другой алкоголь не подходит!). Перемешать и накрыть крышкой. Время от времени нужно перемешивать, чтобы коньяк лучше впитался.
На следующий день, обязательно с хорошим настроением, начинаем заниматься замесом теста. Прессованные дрожжи я развела в теплом молоке, добавила весь сахар и 1 стакан просеянной через сито муки. Все перемешала, затянула миску пленкой, накрыла полотенцем и поставила в теплое место. Примерно через 30 минут опара должна подойти и запузыриться, вырасти примерно в 3-4раза.С целого лимона снять цедру — только верхний слой, без подкорки, иначе будет горчить. В опару добавить лимонную цедру, соль, ванильный сахар и еще 4 стакана просеянной муки, влить 200 г растопленного масла (комнатной температуры, можно растопить на водяной бане или микроволновой печи). Если хотите, то можете добавить корицу и другие свои любимые специи для аромата.Замесить тесто — оно должно получиться мягким и податливым, не липнуть к рукам. Здесь вам может понадобиться еще дополнительные 0,5 стакана муки, но, чтобы не «забить» тесто, добавляйте оставшуюся часть постепенно, возможно, вам она вовсе не потребуется (у меня в этот раз ушло ровно 800 г муки). Тесто скатать в шар, накрыть миску полотенцем и оставить подходить на 1 час. После этого обмять его руками и оставить подходить еще раз — на 40-50 минут.Тем временем подготовить миндаль — еще один важный ингредиент, без которого не обходится классический дрезденский кекс. Орехи залить на 3 минуты крутым кипятком, слить воду и очистить зерна от шкурки, затем подсушить на сухой сковороде до легкой румяности. Чтобы измельчить миндаль, надо пройтись сверху деревянной толкушкой — в итоге получились крупные и более мелкие пигменты, которые будут хорошо чувствоваться в выпечке.Далее раскатать тесто в прямоугольник и высыпать сверху орехи, изюм с цукатами.Поднять края теста, как бы «запечатывая» начинку.И дальше вымешивать руками минут 10, чтобы все добавки распределились равномерно. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 4 см. Если нужно, то подсыпьте немного муки, но не забивайте тесто слишком сильно.Визуально разделить на три части и ребром ладони сделать углубление, как бы отделяя 1/3 часть, отступив сверху и снизу по 3 см. И сложить этой линии штоллен. Защипывать/прижимать/прихлопывать не нужно. В итоге один край должен быть как бы приподнят над остальной частью — такая формовка считается классической для штоллена.Заготовку выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Оставить на 30 минут — для расстойки. За это время он еще поднимется и вырастет, поэтому берите большую форму. Получится большой и красивый штоллен, который можно разрезать на многочисленные порции, чтобы хватило всем гостям. Если хотите, то можете разделить тесто на две или три части, тогда у вас получатся маленькие штоллены — в таком случае время выпекания рассчитывайте самостоятельно, чтобы не пересушить выпечку. Выпекайте их на большом расстоянии друг от друга, разграничив листами пергамента, так как они очень сильно вырастут в объеме.Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее противень. Выпекать кекс сначала 20 минут до легкого зарумянивания, затем уменьшить температуру до 180 градусов, накрыть фольгой и выпекать еще 30 минут. Изделие довольно большого размера, поэтому должно пропечься внутри, но при этом не превратиться в сухарь, поэтому ориентируйтесь по своей духовке и следите, чтобы штоллен не подгорел.Остался последний этап — «запечатать» штоллен. Надо выстелила форму, в которой он будет отлеживаться, фольгой. Положить туда горячий (!) штоллен и пролить всю поверхность и бока растопленным сливочным маслом (понадобится 120 грамм), сверху щедро засыпала сахарной пудрой. Пудры не жалейте, дрезденский кекс сам по себе не очень сладкий, к тому же пудра играет здесь очень важную роль, создает на поверхности плотную корочку, которая будет удерживать внутри влагу, ведь лежать выпечка будет несколько недель. Сахарная корочка подтает при хранении, спрессуется и будет очень вкусной.Сверху также плотно запечатать фольгой, затем укуталть в большое махровое полотенце и завернуть в плотный пакет. Всю эту конструкцию надо отправить на холод — я выношу на застекленный балкон на сутки, потом можно перенести в холодильник или оставить там же, если нет мороза. Оптимальная температура созревания штоллена в пределах от +4 до +6 градусов (как в холодильнике). В выпечке достаточно много масла и алкоголя, поэтому она не портится, а медленно созревает, доходит до кондиции. Минусовая температура не годится, так как масло просто застынет, и никакие важные химические процессы внутри не будут происходить.Пирожные «Сугробы» с безе
Время приготовления: ~ 40 минут.
Выход: примерно 45 небольших пирожных.
Ингредиенты:
яйца – 2 шт.;сметана – 70 г.;сливочное масло – 130 г.;соль – 1/2 ч. л.;сода – 1/3 ч. л.;мука – 250 г.;сахар – 130 г.;сахарная пудра – для подачи.
Инструкция приготовления:
В удобную миску отмеряем необходимое количество сметаны. Туда же кладем размягченное сливочное масло. И добавляем два – внимание! – желтка. Белки сохраняем в отдельной миске.Перемешиваем. Особая однородность не нужна – она легко появится чуть позже, сейчас сделайте акцент просто на том, чтобы желтки соединились со сметаной.Добавляем соль, соду и просеиваем муку.Включаем комбайн и уже тут перемешиваем до полной однородности – получится мягкое, нелипкое тесто.Округляем его и оставляем под миской на некоторое время.Занимаемся белками. Взбиваем их до пенного состояния. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до твердых пиков. В белковой массе могут оставаться незначительные вкрапления не растворившегося сахара – в данном рецепте это нормально, можно не добиваться абсолютной гладкости.Переходим к работе с тестом. Раскатываем его на рабочей поверхности максимально тонко. Стаканом большого диаметра вырезаем круглые заготовки.По центру каждого кругляшка кладем небольшое количество белковой массы.Складываем каждую заготовку пополам, а затем еще раз пополам. Деликатно, не надавливая – начинка не должна сильно вылезти наружу.Переносим пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки. И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Готовые пирожные должны быть легкими, сухими и приятного кремового цвета.После остывания присыпаем их сахарной пудрой. И подаем к чаю-кофе-ликеру.
Три идеи, как приготовить «Сугробы» еще вкуснее
К начинке из безе можно смело добавить ореховую крошку: фундук, миндаль, грецкий орех и даже арахис очень неплохо обогатят вкусовую гамму пирожных.
Любителям шоколада можно посоветовать положить небольшой кусочек «черного золота» под белковую массу. Конечно, это уже не совсем про снега и сугробы, но все равно очень вкусно.
Сахарная пудра смотрится на этих пирожных красиво, но недолго – поднося ко рту один «сугроб», вы половину посыпки потеряете по дороге, а вторую половину сдуете выдохом, сделанным невовремя. Для вкуса – вообще не критично, но, если по каким-то причинам вам важна особенная эффектность блюда, попробуйте готовые пирожные полить растопленным белым шоколадом или приготовить ганаш из него же.
ТЕЛЕГРАМБот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
Канал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
ВКОНТАКТЕБольшая библиотека с любыми жанрами и авторами
Большая Библиотека
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2 книги
Загрузка...