Творожный пирог с... или кулинарный роман.

Творожный пирог с...

Она резко остановилась в дверях кухни, нахмурила лоб и приложила пальцы левой руки к виску. Мысли судорожно неслись: «Так, сто грамм сливочного масла, полстакана сахара, полкило творога. Мука, мука… сколько муки? А! Два, или два с половиной стакана где-то. Что еще? Разрыхлитель и рис с мясом. Угу, и два яйца».

- Хорошо, что вчера начинку приготовила, – сказала она, обратив свой взор к любимому псу, который сидел рядом и внимательно за ней наблюдал.

- Да, масло нужно растопить, а ты мне напомни, что пирог нужно яйцом смазать, хорошо Дружок?

Дружок заморгал своими карими бусинами в знак согласия.

- Ладно, поехали…

Хозяйка надела фартук, подтянула хвост волос на затылке, и вымыла руки.

Масло уже грелось на плитке в эмалированной мисочке, просеивалась мука, колотились яйца вилкой в тарелке, превращаясь с меланж.

Шустрая хозяюшка, размяла творог в глубокой широкой миске, добавила меланж, талое масло, сахар. Бросила щепотку соли. Все это размешала и всыпала муку с разрыхлителем. Замешивая липкое творожное тесто, она всегда напоминала себе, что нельзя забивать его мукой. Тесто на основе творога, обычное дело - липко! Понемногу припыляя стол, она вымесила мягкую массу.

- Так товарищи, - обратилась она к своим животным, - Накрываем тесто миской и пусть оно оживает, минуток тридцать.

Хозяйка достала из холодильника вареный рис, большие куски отварного мяса и поставила на кухонный стол.

- А, масло еще и лука репчатого, штуки три! Голова садовая!

Под струей воды, она очистила лук, нарезала и высыпала на горячую сковороду с растительным маслом.

Кухня стала наполняться шкварчащими звуками и едким ароматом репчатого лука.

Хозяйка включила вытяжку на полную мощность и для полноты картины, открыла фрамугу.

За окном шелестела зеленая листва берез, а снизу доносился смех играющих детей. Она высунулась в открытое окно и, глядя на происходящее, улыбнулась. Вдохнула свежий воздух, посмотрела по сторонам и вернулась к зовущей плите. Размешала озолотившийся лучок, взяла прихватку и выскребла зажарку в тарелку. Отрезала кусочек сливочного масла и положила его в лук.

Через пару минут была настроена электромясорубка, и уже гудела как бензопила «Дружба» на всю округу, сотрясая не только стол, но и покой соседей.

- Будь здоров, инженер – техник! – кричала хозяйка сквозь грохот кухонного комбайна, мысленно посылая свои возгласы тому, кто изобрел этот агрегат.

Мясо превратилось в нежный фарш, а агрегат уже был вымыт и высушен. Дел на пять минут. Было – бы желание!

Супруга, не существующего мужа, (надежда теплиться) добавила рис и жареный лук в перекрученное мясо, посолила. Насыпала немного толченого кориандра, мускатного ореха, сухого имбиря и свежемолотого черного перчика. Дух пряностей достиг носа черного кота, который сидел на стуле и чихал.

- Будь здоров Котя!

Аромат необыкновенных даров природы, обогатит начинку и пирог будет восхитительным блюдом!

-Так, с! – хозяйка потянулась, потерла ладошки, - если я сейчас аккуратно соединю все ингредиенты, то фарш будет рыхлым, а значит! Значит, он при нарезке пирога станет выпрыгивать из своего «теплого домика». Поэтому, я его помну рукой. Вот так! – И она запустила руку в рисово – мясную массу.

- Дружок, пойдем гулять! – стряпуха уже переоделась, и стояла в коридоре с ошейником в руках.

Пес начал носиться из комнаты в комнату, принес мячик, убежал и в зубах уже притащил огрызок сухой морковки.

- Так, я кому сказала, хватит бегать, иди сюда, хулиганье!

Дружок подошел, послушно подставил голову для ошейника, затем хозяйка обулась и они вышли в лето.

Погода играла вальсы! В луговой траве звучала мелодия придворных кузнечиков, высоко в лазури небес носились голосистые ласточки.

Ароматы трав наполняли все существо! Беззаботные бабочки в красочных нарядах порхали с цветка на цветок. Жужжали шмели, туда-сюда носились разные жучки и мушки. Бал! Во дворе жила гармония природы.

Она сняла шлепки и расположилась на теплой травке в тени высокой сосны. Пес уютно устроился рядышком и они стали слушать обворожительную мелодику Мироздания.

Сколько прошло времени, не известно, но мысль о пироге вернула ей осознанность бытия.

Не было ни капельки желания покидать эту благодать. Дружок дремал в теплоте солнечных лучей, которые то и дело проникали сквозь сосновую пышность.

- Что, ни все коту масленица? Пойдем мой друг. Хорошо!

Она поблагодарила природу за блаженство, поднялась на ноги и они направились к дому.

Захлопнув дверь квартиры, она услышала странные звуки не понятной суеты на кухне.

- Ой! Вот я… (бранится, тут уж не голова садовая), - скинув обувь, понеслась на кухню.

- О, все боги Вселенной! Как хорош был пирог в моем воображении! Кошаки ненасытные!

Прибежал Дружок, гремя поводком по полу. Остановился в дверях.

… И тут она телепатически прочитала в его глазах вопрос: «Все сожрали?»

Она опустилась на пол, прижала морду пса к себе и шепотом промямлила:

- Нет, чуток осталось.

Наступила пауза. Вселенная, услышав ее, дала время для осознания момента.

Десять минут сотворили чудо. На плите уже булькала вода с яйцами. Она крошила зеленый лук и напевала: - Если с другом вышел в путь, если с другом вышел в путь. Веселей дорога...

Когда все было приготовлено, она села у компьютера, включила любимый джаз и мысленно пританцовывая, начала листать ленту Фейсбука. Остынет начинка, и можно будет формовать пирог, доселе невиданный - двухначинный.

Мимо ее взора пролетали поздравительные открытки с Международным днем дружбы, забавные видео с животными и детьми, кулинарные рецепты. Она решила внести свою лепту с поздравлениями. Открыла вторую вкладку Яндекс, набрала в поиске «С днем дружбы» и стала выбирать оригинальные сюжеты, копируя и кидая их в ленту. Пятнадцать минут посвящения великому и вездесущему интернету, дело святое.

Гречневое зернышко.

История этой большой и необыкновенной любви началась еще в восьмидесятых годах двадцатого века. Когда я была двенадцатилетней девчонкой и училась в шестом классе. Зернышком этого увлечения стала гречка, из которой я решила сварить суп, в итоге гречневую кашу с картошкой. Да! На этом порыве все мои желания порадовать родителей были окончены. Ну, потому как отчим меня очень похвалил, вообще это был его любимый суп с гречкой. Сказал, что просто замечательный и очень вкусный получился у тебя суп, а мать… она раскритиковала. В ней ничего не дернулось, для того чтобы меня стимулировать, дать мотивацию как девочке, чтобы я научилась хорошо готовить.

Все! Я про это забыла надолго. И сколько бы она не пыталась после, не привлекала меня к кулинарии, это было бесполезно. Ну, знаете ли, как говорят - насильно мил не будешь. Не знаю к чему это я, но так случилось.

И только когда мне стукнуло восемнадцать лет, я уже была зрелым подростком, однажды предки уехали на целый день в город. В доме не было еды. Я приготовила салат из свежих летних овощей, вот. И по - моему сварила какой – то легкий суп, я не помню. Вроде с вермишелью. Или был бульон готов или… короче я не помню, как и что было. Но! Вот тогда, с этого салата, наверное, все и началось! Что началось? Началась моя большая любовь, которая по сей день живет, существует, радует меня и тех, для кого я это делаю.

Похвала.

Забегу немного в настоящее. Сейчас мне не для кого готовить, поэтому я ем простую пищу. Союз - 2 супружеский распался после двадцати лет. Шаткая шхуна раскололась о? Хм? Это уже другая история.

В девятнадцать я вышла замуж за любимого и карьера кулинара начала выстраивать сама себе лестницу. Мать моего супруга вкусно готовила, будучи профессиональным поваром. На ее фоне мне не пристало ляпнуться своим молодым и красивым личиком в грязь.

- Любимый, что тебе приготовить на ужин?

- Любимая, я в колхозе куплю творога, сделай сырники, пожалуйста.

«Мама дорогая держите меня, я ведь не умею»,- завопил мой внутренний голос. Спасла соседка, которая была великолепной хозяйкой. Вручила толстенную кулинарную книгу шестидесятых годов.

Затруднительный процесс приготовления сырников ни разу мне не шепнул: А куда ты столько муки навалила? Не могу сейчас сказать попробовала я их или нет, но мой гурман - супруг разнес мой ужин в пух и прах! Съел их с аппетитом, утер мои соленые слезы и подбодрил: - Да, ладно, научишься! Впоследствии я ему отомстила. Молодость! Однажды не успела приготовить еду на завтра и написала на листочке как сварить плов (все было очень подробно).
В итоге в этой огромной кастрюле с кашей не хватало для закуски лишь топора.

Старт взят! Когда будет финиш, ни кто не знает. Да и будет ли?

Картошечка.

Вселенная! Как же все однообразно! Изо дня в день мне хочется докричаться до небес!

Кричи не кричи, но ты лишь приложение к плите, да к тому, же без инструкции. Конфорочную купили, тебя приложили, а как эксплуатировать не написали. Так что крутись родная, изворачивайся, изобретай, напрягай мыслишки.

Мне интересно для чего в инструкции к плите написано, мол, мыть тем – то и тем – то? Мыть для чего, ежели она стоит для красоты? Тряпочку взяли пыль смахнули и блестит! А то видите, меня приложили, а рецептик? Я здесь зачем?

Вот сейчас сижу здесь чирикаю, что вы думаете, в кабинете в удобном кресле? В тишине? Ага, дудки! Я на кухне: гудит вытяжка, шепчет на ухо телевизор, рядом дышит кошка, а я бегаю от стола к плите. Картошку тушу. Какую картошку? Да самую обыкновенную. С мясом напряженка, зарплата выскреблась из кошелька. В холодильнике только кости суповые и кусочек сала. Так вот с таким кусочком я и сварганю картошечку.

Немного разморозила сальце, нарезала мелким кубиком, поджарила до золотистого цвета, добавила туда лук репчатый и тертую морковочку. Обжарилось и в сторонку до… Картофель почистила, нарезала чуть крупнее, чем на суп, залила водицей и на плиту до полуготовности. Затем посолила, забросила содержимое сковороды, добавила замороженного фенхеля. До закипания и еще пару минут. Ароматная картошечка готова! Быстро не дорого и вкусно! Банально? Да! Главное с любовью!

Пряности.

Запрещается разная дрянь из магазинов! Мы не набиваем пузо отребьями полуфабрикатов. Мы… пишем картину, сочиняем музыку. Мы творцы! Для наслаждения и радости!

Ай! Не учла. Если вы не едите жирного или мясного, то ту – же картошечку можно приготовить с рыбкой или овощами: стручковая фасоль, цветная капуста, грибы. На ваш вкус. Один маленький секрет. Практически любое самое простое блюдо будет неповторимым и ароматным, если в него добавлять пряности. Вы спросите, а какие? Здесь нет законов, а только предпочтения. Методом проб и ошибок, можно найти именно для себя. Небольшая щепотка пряностей может, как украсить, так и испортить вкус и аромат блюда.

Ну, если вам очень страшно, то гуру кулинарии составили для трусишек и лентяев купажи пряностей, им можно довериться. Советую не покупать готовые фабричные смеси, а если решили, то обязательно смотрите состав, в нем кроме пряностей ничего быть не должно.

Пряности очень полезны для поддержания здоровья, они улучшают аппетит и пищеварение, продлевают жизнь. Зелень в свежем виде нужно жевать, так как это делают козы.

Я на зиму замораживаю щавель, ботву свеклы, шпинат, петрушку, укроп, базилик, зеленый лук. В Сибири не очень – то разгонишься. Что в огороде то и на стол.

Если кто – то не любит зелень, то это лишь сила привычки, которую не сложно заменить. Это делаем так: говорим себе, что зелень очень полезна для нашего организма и воспроизводим мысленно положительный результат. То есть – мы здоровы, бодры, красивы! Все просто! И не усложняйте сами себе жизнь!

Чаи травяные.

О хороших привычках! Уже несколько лет я сама собираю травы, благо лес рядом. Это необыкновенное счастье, когда твой сосед лес! Полезные травы можно выращивать в огороде, на балконе или подоконнике, было бы желание, заботится о своем здоровье. Здесь не только польза, но и не блаженство от ароматов и вкусов. И так! Чаек! Выбираю сегодня те, что требует душа: душистый лист лесной смородины, щепотку тимьяна, штучек семь ягод боярышника, листья шиповника и малины. Блюдечко с травками ждет. Ошпариваю заварник, сыплю туда ароматную смесь, заливаю чуть закипевшей водой и накрываю «коровой». Пятнадцать минут, и душистый чай парит белым вкусным облаком над горячей чашкой.

Быть может кому – то травяной чай покажется внешне не очень привлекательным. Но это, всего лишь привычка видеть в чашке темный напиток. Не будем распинаться по поводу производственных чаев, думаю, всякий благоразумный догадывается, что пьет.

Хорошо, для таких вредин, предлагаю в любимый черный чай добавлять для пользы ароматные травы. Со временем, когда ваш иммунитет покажет, что травы не дают болезней, вы сами откажитесь от обычного чая. Все просто. Любите себя, а привычка дело наживное.

Фиточай, не горячий, можно пить с медом. Не стоит класть травы по многу, организм не должен испытывать стресс. Здесь необходимо бережное отношение к себе. Благоразумие и логика в помощь.

Польза травяных чаев неоспорима. Природа лучший наш благодетель! Душистый чай перенесет вас в райские сады наслаждения, вы станете другим – чистым, здоровым и счастливым. Энергия Вселенной перейдет по травам к вашему организму. Все взаимосвязано! 12. 06. 18.

Греночки

К этому великолепному напитку, так хочется чего – нибудь сладенького. Мы приготовим нежнейшие греночки. Поройтесь в своей хлебнице. Вы нашли подсохший батон? Точно, он лежит там бедненький всеми забытый и уже не вкусный. Доставайте его и нарезайте ломтиками, пусть чуток подождет. Мы пока приготовим заливочку сладкую для батона. Берем мисочку, разбиваем пару яиц, добавляем сахар - 3 столовые ложки, массу растираем. Вливаем в нее молоко один стакан и хорошо перемешиваем. Заливка готова. Сковороду ставим на средний огонь с небольшим количеством растительного масла. Ждем нагрева. Быстро обмакиваем ломтики батона в заливку, немного стряхиваем и на горячую сковороду до золотистости с двух сторон. Готовые греночки выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.

На сладкий дух прибегают даже соседи. Подаем греночки с ароматным травяным чайком. Как аппетитно выглядит наше творение, а аромат! А вкус! Приятного аппетита!

Никогда не выбрасываю хлеб. Готовлю сухарики из ржаного. Нарезаю мелким кубиком, посыпаю любимыми пряностями, чуток соли, немного пахучего масла. Все аккуратно перемешиваю и в духовку. Готовые сухарики можно грызть как перекус или с супом.

12.06.18.

С солью или без...

Подсушенный хлеб всегда полезнее. Если хозяйка выбрасывает хлеб, то здесь, о ней можно уже сказать, что она безалаберная или расточительная. Женщина по природе своей нежна, умеет дорожить и благодарить. Это ведь не открытие, верно. Та, что любит готовить, обязательно экономна и с хорошим вкусом. Мои наблюдения говорят, если женщина превосходный кулинар, то все, за что она берется, будет прекрасным. Здесь в главной роли играет любовь, искренняя от ее существа. Не в угоду супругу или в обязанность детям. Не жертва, нет. Любовь ни на что не претендующая, чистая как капля росы. Здесь капля в ее малости и неповторимости, в ее утреннем проявлении. На заре.

Все хозяйки готовят, но и одинокие тоже готовят. Не сложно выявить их отношение к семье и к себе самому, просто заглянув в кастрюлю.

Кулинария это волшебство. Можно пожарить картошку, а можно поджарить картофель. Суть?

Пересолила? Все, можно выбросить! Соль это бич всего русского народа! Мы забыли натуральные вкусы, а кто – то его и не знал. Солить, это всего лишь привычка. Проверено и не только на себе. Вы можете съесть вареное яйцо без соли? Меньшинство. Почему? Да потому что нам его подсолили еще в раннем детстве! Вы ведь даже не в курсе какое яйцо вкусное в его натуральном виде!

Вот завтра, например, утром, отварите себе яйцо. Отрежьте кусочек черного хлеба или батона, намажьте на него мягкое сливочное масло и без соли. Вкуснятина! Кофе с молоком или ароматный любимый чай. Неповторимый привкус вашего завтрака, откроет натуральность вареного яйца. Насладитесь, пережевывая новым вкусом. Поваляйте во рту эту смесь, оцените мягкий батон, нежное масло и яйцо. Новые утренние открытия, что может быть приятнее данного мига. Уметь наслаждаться пищей, это целая наука. Учитесь, ведь от этого зависит ваше здоровье. Хорошего аппетита и отличного дня! 13. 06. 18.

Скажи мне, что ты ешь?

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты… Свежие овощи вообще не солить. Они сочные и имеют свой неповторимый вкус и аромат. К ним обычно подают гарниры, мясо, рыбу, а эти блюда уже имеют соль.

Многие хозяйки заправляют блюдо майонезом и добавляют соль, но это вообще уже полная безвкусица, в прямом смысле этого слова.

Отдельно хочу сказать о тех, кто будет возмущаться, и проявлять упрямство: - Это ваше право быть здоровым или нет. Есть вкусную и полезную пищу может позволить себе только благоразумный. Здесь я опираюсь на свой опыт, поэтому могу позволить себе им поделиться.

Если ребенок не желает кушать то или иное, приготовьте так, от чего он не откажется. Фундамент здоровья закладывается именно в детстве. Посмотрите, как слабы сейчас дети, мы в детстве только сопливили. Берегите своих детей, любите их! Не нужно сваливать все на генетику, каждый из нас в силах укрепить организм и развить ум для потомков. Пример - отличный воспитатель. Лучше не доесть, чем пережрать!

Мы – мамочки, домохозяйки, жены обязаны знать как прописную истину – еда во благо, а не в унитаз!

Обед.

Я – домохозяйка! Намотала возле плиты тысячи верст. Ко мне не было инструкции, я ее уже сама написала.

Теперь на баррикады! Мы уже приготовили ужин, попробовали завтрак, сейчас – обед. Супики, супчики, супочки!

Вот это блаженство для желудка! Суп необходим нам каждый день! И почти все мы это знаем с детского сада.

Бульоны могут быть разнообразными: говяжий, овощной, на баранине, на свинине, рыбный, грибной и… водяной.

- Я водяной, я водяной!

По моим наблюдениям суп в основном или из полуфабриката или на воде. Можно конечно, но овощи всегда есть – морковь, лук, капуста… Овощной самый полезный. Легкий, ароматный и вкусный!

Раньше я кушала только на сытном бульоне, сейчас мясо не ем. В морозилке заготовлен шпинат, щавель, цветная капуста, ботва свеклы, зелень. Всю зиму ем зеленые супчики, это вкусно необыкновенно!

Если любим мясной бульон, то его можно приготовить и с вечера. Завтра за двадцать минут справишься с супом. Сегодня пока ты читаешь или смотришь зомбоящик, пусть бульон томится. К ночи остынет и в холодильник.

И так. Кости, те из которых навар, тщательно промываем (не соседке и не близким) и заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. Повар, который ценит качество бульона, лучше процедит его. В нем остаются все полезности при этом. В любом случае готовый бульон нужно процеживать, чтобы сохранить свои зубки от мелких костей.

Убавляем огонь и ни в коем случае, не кипятим, а иначе это будет мыльный раствор, которым вы сможете умыться. Крышкой плотно не накрываем! Сколько времени варить? Пробуйте. Солить желательно в конце варки, соль выгоняет соки.

Если бульон варим с куском мяса, тоже заливаем холодной водой, для сохранения сочности. Я обычно отварное мясо использую для другого блюда. Перекручиваю и готовлю макароны по-флотски, или пирожки, добавляя в фарш рис, поджаренный лучок. Блинчики с начинкой или в картошечку. Включайте фантазию, проявляйте творчество! Кулинария это искусство!

Да, блинчики жарю с одной стороны, если они будут с начинкой, затем подогреваю на сливочном масле. Румяные, ароматные да со сметанкой, ммм!

Потом дочитаешь, иди и твори!

На два с половиной литра бульона, штук пять картошин среднего размера, горсть гречки, одну морковь и одну луковицу. Соображайте, картофель не увеличивается, а гречка в два раза. Погуще или пожиже, на любителя.

В горячий бульон опускаем произвольно нарезанный картофель, пока закипает, промываем крупу. Добавили гречку, до кипения и убавляем огонь до среднего. Лук нарезаем кубиком, морковь как нравится: кубик, соломка, брусок, потереть, или как попало. Кладем на сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавляем одну четвертую чайной ложки сахара и поджариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нет правил, а есть мой опыт – все просто, вкусно и быстро! В момент поджаривания добавляю растертые в ступке любимые пряности. Здесь все во вкусе.

Заглядываем в кастрюлю, хорошо, продукты дошли до полуготовности, сейчас туда содержимое сковороды, лаврушку пару листиков (вымыть), зелень. Как только закипело, пару минут под крышку и с плиты. Никогда не переваривайте продукты в блюде, лучше пусть постоит, заароматиться, насытится вкусом. В это время обжариваем блинчики, украшаем их помидорками и зеленью. Разливаем суп по тарелкам, приборы, салфетки…

- Обедать!