Ужин с ангелами

РЕЦЕПТЫ

Пирожные из тёмного шоколада с перцами халапеньо

• 1/2 стакана растопленного сливочного масла

• 1/2 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 1/4 ч. л. разрыхлителя

• 2 яйца

• 1/2 ч. л. корицы

• 1 ч. л. ванили

• 1/3 стакана какао-порошка

• 1 ч. л. порошка перца халапеньо

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом форму размером 20*20 см. Смешайте масло, сахар, яйца и ваниль в большом блюде. Добавьте какао-порошок, муку, разрыхлитель, корицу и порошок перцев. Выложите на смазанную маслом форму. Выпекайте 25 минут. Дайте остыть 10 минут, затем покройте глазурью

Шоколадная глазурь

• 1/2 стакана размягченного сливочного масла или маргарина

• 2/3 стакана какао-порошка

• 3 стакана сахарной пудры

• 1/3 стакана молока

• 1 ч. л. экстракта ванили

Растопите сливочное масло. Добавьте какао, сахарную пудру, молоко и ваниль. Хорошо перемешайте до однородной массы. При необходимости, добавьте молоко.

Шашлык из говядины под соусом васаби айоли

• сок 1 лимона

• 1 ч. л. молотого имбиря

• 1 ч. л. сушёного лука

• 2 ст. л. соевого соуса

• 1 ч. л. измельченного чеснока

• 200 г. простого греческого йогурта

• 500 г. — 1 кг филе говядины, нарезанного кубиками по 2–3 см

В большой герметичной посуде смешайте лимонный сок, молотый имбирь, лук, соевый соус, измельченный чеснок и йогурт. Добавьте стейк и маринуйте сутки. Нагрейте гриль до средней температуры. Нанизайте на шампуры. Поместите в гриль на открытый огонь и готовьте 3–4 минуты с каждой стороны или до желаемой готовности. Подавайте с соусом васаби айоли.

Васаби Айоли

• 1/2 стакана майонеза

• 1 ст. л. лимонного сока

• 2 ч. л. горчицы васаби

• 1 ч. л. измельчённого чеснока

В небольшой посуде смешайте майонез, лимонный сок, васаби и чеснок. Поставите в холодильник на сутки.

Цыплёнок Чили в мультиварке

• 4 куриные грудки без костей и кожи

• 1 ч. л. тмина

• 1 луковица, нарезанная кубиками

• 1 ч. л. душицы

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 1 ч. л. порошка чили

• 1 л. куриного бульона

• 1/2 ч. л. кайенского перца

• 2 банки (400 г.) белой фасоли, слить рассол и промыть

• 1/2 стакана свежей, мелко нарезанной кинзы

• 2 банки (150 г.) зелёного чили

• 2 ч. л. соли

• 1 стакан густых сливок

• 1 ч. л. перца

• посыпка

• сметана

• маринованные халапеньо

• сыр полутвёрдых сортов

• лепёшки тортилья

В чашу мультиварки добавьте куриные грудки и сверху остальные ингредиенты, кроме жирных сливок. Варите на сильном огне 4 часа. Выньте курицу из мультиварки и измельчите. Верните курицу в мультиварку и добавьте густые сливки. Готовьте на сильном огне еще 15 минут. Подавайте со сметаной, сыром, маринованным халапеньо и полосками лепёшки тортильи.

Полоски лепёшки тортилья

• 4 стакана масла

• 2 ч. л. соли

• 8 кукурузных лепёшек

Нагрейте масло. Кукурузные лепешки разрежьте пополам, затем полосками толщиной в 1 см и киньте в масло. Жарьте 1–2 минуты, затем слейте масло и посыпьте полоски солью

Гамбо

• 1 стакан масла

• 1 стакан муки

• 1 мелко нарезанная луковица

• 1 мелко нарезанный красный болгарский перец

• 2 мелко нарезанные стебли сельдерея

• 1 столовая ложка измельчённого чеснока

• 450 г. копчёной колбасы, нарезанной ломтиками толщиной в 1 см

• 1 ст. л. прованских трав

• 6 стаканов куриного бульона

• 1 куриное филе, пожаренное и мелко нарезанное

Разогрейте масло в чугунной кастрюле или сковороде на среднем огне, добавляйте муку, взбивая венчиком. Продолжайте взбивать — минут 8-10 — пока основа для соуса не приготовится и не станет тёмно-коричневого цвета. Вмешайте лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок и колбасу в основу. Приправьте прованскими травами и продолжайте помешивать. Влейте куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая крышкой, 1 час, периодически помешивая. Добавьте измельчённую курицу и тушите ещё час.

Махи Махи под пикантным лимоном

• 4 филе махи махи 2

• 200 гр растопленного сливочного масла

• сок 1 лимона

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. перца

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. хлопьев красного перца

• 1 ст. л. измельчённого сухого лука

• 1 ст. л. сухого чеснока

• 3 ст. л. каперсов

Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную маслом форму для выпечки размером 20х30 см выложите филе в один слой. В небольшой тарелке взбейте оставшиеся ингредиенты и равномерно полейте филе соусом. Выпекать 25 минут. Подавайте с соусом.

Совет: пергаментная бумага отлично подходит для приготовления рыбы. Поместите одно филе с 2–3 столовыми ложками соуса в центр пергаментной бумаги. Накройте бумагой филе и запекайте 20 минут. Таким образом, получается паровая печь

Сальса с местью

• 12 спелых помидоров, порезанных на четвертинки

• 1 пучок свежей кинзы

• 1 (450 г.) банка помидоров в собственном соку

• сок 3 лаймов

• 2 луковицы, порезанные на четвертинки

• 3 ст. л. молотого тмина

• 1/4 стакана измельчённого чеснока

• 2 ст. л. сахара

• 6 перчиков халапеньо, порезанных на четвертинки

• 1 ст. л. соли

В кухонный комбайн добавьте помидоры и перемелите до состояния пюре. Снимите с кухонного комбайна и поместите в большую миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. Разлейте сальсу в 2-х литровые банки и закройте. Следуйте инструкциям ниже для консервирования, чтобы завершить процесс. Чтобы подготовить банки к консервированию, заполните половину большой кастрюли водой. Поставьте банки в воду со снятыми крышками. Доведите до кипения на среднем огне и стерилизуйте 8-10 минут. Снимите и остудите до готовности к использованию. После того, как заполните банки сальсой, плотно закройте их крышками. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Поместите в неё банки, убеждаясь, что они по горлышко в воде. Кипятите 10 минут, затем снимите с огня. Дайте банкам постоять 10 минут, прежде чем вынимать из кастрюли. Выньте банки, закатайте и дайте остыть сутки. Хранить в прохладном тёмном месте до года.

Пряные Рёбрышки

• 2 части свиных рёбрышек

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 стакан тёмно-коричневого сахара

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

• 2 ст. л. соли

• 1 стакан кетчупа

• 1 ст. л. перца

• 1 стакан яблочного уксуса

• 1 ст. л. порошкообразного чеснока

• 1 стакан говяжьего бульона

• 1 ст. л. порошкообразного лука

• 1/4 стакана острого соуса

• 1 ст. л. кайенского перца

• 1/4 стакана Вустерширского соуса3

• 1 ст. л. паприки

• 3 ст. л. мёда

Острым ножом снимите прожилки с рёбер вдоль стойки. Промойте рёбра и тщательно вытрите насухо. В небольшой ёмкости смешайте тёмно-коричневый сахар, соль, перец, чеснок, лук, кайенский перец и паприку. Щедро посыпьте смесью специй все рёбра. Дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре, пока готовите соус.

В среднюю кастрюлю на слабом огне добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите 20 минут, помешивая каждые 2–3 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой. Нагрейте одну сторону гриля до средней температуры. Поместите рёбра на противоположную сторону так, чтобы они готовились на косвенном огне. Поливайте рёбрышки каждые 10 минут соусом барбекю, готовя 45–55 минут. Снимите рёбра с огня и дважды заверните в алюминиевую фольгу. Верните на гриль, на слабый огонь, и готовьте ещё 20–25 минут. Снимите с гриля и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.